介绍酸水解法测定脂肪含量

导读:上海纤检仪器有限公司生产的脂肪测定仪原理为依索氏抽提、重量测定为基本原理，是一种智能型的测定脂肪的仪器，文中介绍下酸水解法测定脂肪含量。

来源：未知发布日期：2020-03-03 20:09【大中小】

酸水解法原理是什么呢？试样经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得总脂肪含量。酸水解法测得的为游离及结合脂肪的总量。
酸水解法需要注意的地方与说明：
(1)固体样品在测定时须充分磨细，液体的样品也要混合均匀，只有消化至无块状炭粒时，结合性脂肪方可完全游离，保证结果不会偏低，提取时用有机溶剂比较容易乳化。
(2)在水解的过程中要防止水量损失，致使酸浓度提高。
(3)水解后加入乙醇可以使蛋白质沉淀，表面的张力降低，促进脂肪聚合同时还可以溶解一些有机酸和碳水化合物等。
(4)溶剂挥干后，可能会有黑色焦油状杂质在残留物中，这是因为分解物和水一同混入所致的，这会使测定值增大而造成误差。要避免误差，可用等量的乙醚及石油醚溶解后过滤，再进行挥干溶剂的操作。
食品中脂肪含量的测定对食品质量管理有重要的意义，作为食品检测工作者，在掌握食品脂肪经典测定方法的基础上，还应了解方法间的区别与联系，明确各方法的要点及注意事项。在日常检测中，还应留意对经典方法的改进，提高检测效率。

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介绍酸水解法测定脂肪含量

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