介绍索氏抽提食品中脂肪含量

导读:上海纤检脂肪含量测定仪是食品中脂肪含量的测定不可少的仪器，脂肪含量的测定是食品质量管理的一项重要工作，文中先介绍一种索氏抽提法。

来源：未知发布日期：2020-03-02 17:41【大中小】

文中先给大家介绍下索式提取法的工作原理，之后简单介绍下索式抽提的注意事项以及说明。食品中的成分不一，那么脂肪是食品的主要成分之一，一些植物性食品和大多数动物性食品都含有脂肪。粗脂肪含量是粮食、油料、饲料等产品的重要质量指标，是评价产品品质，组织生产的重要依据之一。对食品中的脂肪含量测定的方法很多，最经典最常用的方法就是国标GB/T5009.6-2003中的两种方法，即索氏抽提法和酸水解法。文中先介绍索式抽提法。
介绍索氏抽提法的原理：试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
分析索氏抽提的注意事项及说明：
(1)样品需要研细并且干燥无水，因为样品含水会影响到有机溶剂的提取效果，而且样品中的水分会被有机溶剂吸收而造成非脂成分的溶出。
(2)如果样品含糖和糊精较多，要先用冷水将糖和糊精溶解，滤除后，再将残渣和滤纸一同烘干，然后一起放入抽提管中。
(3)所用的溶剂乙醚或石油醚的沸点较低，易燃，在操作时，应注意防火，特别注意不能直接用明火加热，要用电热套、电水浴等进行加热。使用烘箱干燥前应去除残余的醚，因为少量的醚残留，在放入烘箱的时候可能发生爆炸。
(4)用溶剂提取食品的脂肪时，要根据食品的种类、性质以及选取的分析方法对样品进行预处理，如粉碎、切碎以及碾磨等。必要时将样品烘干，容易结块的要加入 4 ~ 6 倍的海砂。
(5)一般情况下乙醚含有约 2 %的水，但抽提用的乙醚要求无水且不含醇类和过氧化物，残渣挥发含量低。因为水和醇可导致水溶性物质溶解，最终使得测定结果偏高。过氧化物会导致脂肪氧化，在烘干时可能会引起爆炸。
(6)在进行抽提时，最好在冷凝管上方安装一个氧化钙干燥管，防止空气中的水分进入，也可避免醚挥发在空气中，如果没有这样的装置，也可以塞一团干燥的脱脂棉球。
(7)是否完全抽提，可以凭经验检查，也可以用滤纸或毛玻璃进行检查。由抽提管下口滴下的醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后留下油迹则说明抽提不完全，没有则说明抽提完全。
(8)脂类会因为反复的加热而氧化，重量增加，所以要以增重前的质量为恒量。
以上内容供大家参考。

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介绍索氏抽提食品中脂肪含量

导读:上海纤检脂肪含量测定仪是食品中脂肪含量的测定不可少的仪器，脂肪含量的测定是食品质量管理的一项重要工作，文中先介绍一种索氏抽提法。

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