肉制品中脂肪氧化的检测
导读:脂肪是肉及肉制品中的重要组成部分,肉及肉制品中的脂肪不仅能为人体供能,也能提供不饱和脂肪酸等人体所必需的营养物质。但肉及肉制品若存储不当或存放时间过长会发生脂肪氧化变
来源：未知
发布日期：2024-11-11 11:00【大 中 小】
脂肪是肉及肉制品中的重要组成部分,肉及肉制品中的脂肪不仅能为人体供能,也能提供不饱和脂肪酸等人体所必需的营养物质。但肉及肉制品若存储不当或存放时间过长会发生脂肪氧化变质，脂肪氧化变质产生的醛酮类物质对人体具有不利影响。通过探究发现，脂肪氧化进程可通过多种方式进行量化，包括测定初级氧化产物、测定次级氧化产物、测定脂肪变化以及测定氧化环境变化。
