方竹(Chimonobambusa quadrangularis)属禾本科竹亚科寒竹属植物，方竹属有15种，主要分布于中国、日本、印度和马来西亚等地，在中国有4种。其中，被誉为“世界一绝、中国独有”的金佛山方竹是世界竹类中的特有品种，集中分布于海拔较高的重庆市南川区和万盛经济开发区、贵州省桐梓县近邻的金佛山林区以及云南省镇雄县[Ul。方竹笋因其形态方正，肉厚鲜美，营养丰富，被誉为“竹笋之冠”l，其富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。研究表明，竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber BSDF)的摄入可以降低患高血压、糖尿病、肥胖症和某些胃肠道疾病的风险。
Elleuch等[f51研究表明BSDF可以改善乳制品的口感，提高其茹度;郑炯等[f}l研究发现添加BSDF可以有效改善黄桃果酱的质地和颜色，赋予其更好的涂抹性;Nirmala等[[3 ]发现BSDF可以提高食物的持水力、持油力和膨胀力等。然而，BSDF中不溶性膳食纤维含量高达92% }}}，作为食品功能性配料添加时可能会对食品的颜色、质地、口感等品质产生不利影响[f81。近年来，为了提升BSDF品质，拓展其应用范围，国内外研究人员先后采用酸碱法[f}l、生物酶法[yo-u环口物理机械法[等方法对其进行改性，其中，物理改性是一种高效、快捷、绿色环保的BSDF改性方法。
上海纤检DF-602膳食纤维测定仪
