材料与方法
1.1材料与仪器
1.1.1材料与试剂
甘薯渣、苹果渣和大豆渣:南京市漂水渡江蛋白粉厂;
耐高温a-淀粉酶(250 U/g}，中性蛋白酶(0.8 U/g}，淀粉葡萄糖普酶(260 U/mL:美国Sigma公司;
总淀粉测定试剂盒(K-TST A-100A}、总膳食纤维测定试剂盒(K-TDFR-200A }:爱尔兰Megazyme公司;
胆固醇标准品、亚硝酸钠标准品:阿拉丁生物技术有限公司; 邻苯二甲醛、对氨基苯磺酸、盐酸茶乙二胺等化学试剂:分析纯，西陇科学股份有限公司。
1.1.2主要仪器设备
微波消解仪:MDS-6G型，上海新仪微波化学科技有限公司;
紫外分光光度计:TU-1810型，北京普析通用仪器有限责任公司;
真空冷冻干燥机:FDS型，美国SIM公司;
扫描电镜:JSU8100型，日立高新技术公司;
X一射线衍射仪:D8 Advance型，德国B ruker公司;
热重分析仪:TGA 4000型，美国PerkinElmer公司;
1.2方法
1.2.1提取未经处理的膳食纤维
根据Dang等[iz甘民道的方法，将原料水洗后分散于水中，调节pH 6.0，加入耐高温a-淀粉酶(15U/g}，90℃下水浴震荡30 min。调节pH为6.5，加入蛋白酶(10 U/g}，50℃恒温震荡4h。最后调节pH 4.5，加入葡萄糖普酶(52 U/g，60℃反应30 min后，沸水浴灭酶5 min。之后用4倍体积的95%乙醇醇沉4 h后以4 500 r/min离心15 min，收集沉淀，50℃干燥得到未经处理的甘薯渣膳食纤维(WSPF}、苹果渣膳食纤维(WAFT、大豆渣膳食纤维(WSF)。
1.2.2微波改性膳食纤维
收集1.2.1的原料，调节水料比V水:m膳食卿=20 : 1，转移至微波消解罐中。在微波消解仪中根据以下微波条件进行处理[f131:微波功率800 W，微波温度160℃，微波时间10 min(升温时间8min )。微波结束后静置冷却，醇沉4h后以4 500 r/min离心15 min，并将沉淀于50℃干燥，得到微波改性甘薯渣膳食纤维(MWSPF)、微波改性苹果渣膳食纤维(MWAF)和微波改性大豆渣膳食纤维(MWSF)。
上海纤检SLQ-6A粗纤维测定仪
