膳食纤维溶解度分析
通过单因素正交优化试验，确定木薯热转化糊精的最佳工艺条件为热转化温度170℃、热转化时间150 min、盐酸用量14%，在此条件下制备的热转化糊精的膳食纤维含量为60.79 %，白度为45.27。将制备的热转化糊精与原木薯淀粉的特性进行对比发现，酸热处理破坏了木薯淀粉的结晶区，木薯淀粉的相对结晶度由29.41%降低到9.48%;此外，热转化糊精颗粒形态无明显变化，有序结构仍然存在，但热转化糊精在冷水中的溶解度显著提高。结合酸热稳定性结果，热转化糊精可以应用于酸性食品或饮料行业(pH值>>1)中，以此来减少糖类的使用。
上海纤检DF-602膳食纤维测定仪
