全自动脂肪仪能测定香肠的脂肪含量

导读:全自动凯氏定氮仪和全自动脂肪测定仪是上海纤检仪器有限公司专业生产的仪器，性价比高，代表性型号为KDN-818,SZC-101S1。

来源：未知发布日期：2020-04-09 21:39【大中小】

1、仪器与设备
全自动凯氏定氮仪；HE83/02水分测定仪、Fe20-K pH计梅特勒-托利多（上海）有限公司；全自动脂肪测定仪； TA-XT 2 i 质构分析仪英国Smsta公司；DV3THB流变仪美国Brookfield公司；MQ5045WH手持切割机博朗（上海）有限公司；MEW713绞肉机、BVBJ-500真空搅拌机浙江艾博机械工程有限公司；KK500灌肠机德国Frey公司；CR-400色差计日本Konica-Minolta公司；5417R离心机德国Eppendorf公司。使用HE83/02水分测定仪测定各组香肠的水分含量；使用全自动凯氏定氮仪测定各组香肠的蛋白质含量；使用全自动脂肪测定仪测定各组香肠的脂肪含量。冷鲜鸡胸肉和鸡皮；食盐、玉米淀粉、白糖、红曲、味精、香辛料本地新玛特超市；海藻酸钠（纯度99.5%）青岛聚大洋藻业集团有限公司；亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、复合磷酸盐（均为食品级）郑州拓洋实业有限公司。
2、蒸煮损失测定
称取各组肉馅20～30g（记为m1），分别置于50mL离心管中，在20℃、500×g条件下离心5min后置于75℃水浴中加热30min；取出在25℃条件下冷却1h，冷却后称质量（记为m2），煮制前后质量差与煮制前的质量比即为蒸煮损失。将25g各组肉馅分别置于带刻度的玻璃管中后，将其在75℃条件下加热30min；在室温（25℃）条件下冷却4h后，在玻璃管底部测定从鸡肉香肠中分离出的总可表达流体和脂肪，计算总可表达流体和脂肪的比例。表观黏度测定：使用DV3THB流变仪测定鸡肉香肠的表观黏度。将5 mL肉馅置于金属杯中，使用SC4-29标准锭子测量肉馅的表观黏度。测试速率为10r/min，测试时间为30s。
以为为简单的实验内容，仅供大家参考，陈景鑫预乳化鸡皮对鸡肉香肠品质的影响，欢迎大家咨询脂肪测定仪和定氮仪。

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全自动脂肪仪能测定香肠的脂肪含量

导读:全自动凯氏定氮仪和全自动脂肪测定仪是上海纤检仪器有限公司专业生产的仪器，性价比高，代表性型号为KDN-818,SZC-101S1。

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