纤检定氮仪检测酒糟中的蛋白脂肪含量

导读:上海纤检仪器有限公司在文中介绍了纤检定氮仪检测酒糟中的蛋白脂肪含量，让大家更清楚酒渣中成份含量时用什么方法检测出来的。

来源：未知发布日期：2019-10-10 17:24【大中小】

黄酒、红酒等都是大家比较爱喝的酒，文中，跟着小编一起来学习下黄酒糟的蛋白、脂肪、微生物的含量值，细心的品酒爱好者会看到，酒瓶上都会有标注成份含量表的。那么不一定知道这些成份含量我们是通过哪些设备来检测出来的呢，下面由上海纤检仪器有限公司为大家介绍如下：黄酒我国黄酒为世界三大酿造酒之一，酒糟中富含淀粉、蛋白质、脂肪和纤维素等。

1、跟着上海纤检小编一起来学习酒糟中成份分析要用到的材料
所需要仪器：上海纤检定氮仪KDN-812、水分测定仪、电子天平、马弗炉、鼓风干燥箱等生化仪器。水分测定：按照国标GB5009.3-2016，用4只称量瓶分别放黄酒糟约4g，105℃5h后再40℃30min、105℃1h反复干燥至称量物恒重。

2、灰分测定
参照国标GB 5009.4-2016，取4只坩埚加适量酒糟于150℃、300℃炭化至无烟。于马弗炉中500℃灼烧5h，冷却后室温放5min再干燥30min，重复上述灼烧至恒重。

3、上海纤检KDN-812检测蛋白测定
按照国标GB5009.5-2016，称取约3g酒糟于上海纤检100mL定氮瓶中，加入30mL消化液消化，转移并定容至100mL。取10mL消化液于上海纤检KDN-812凯氏定氮仪上蒸馏，结束后滴定回流液，即滴加0.05mol/L标准盐酸至溶液变灰。

4、淀粉测定
按照国标GB5009.9-2016，取4g酒糟用乙醚去脂肪、乙醇去可溶性糖，用蒸馏水转移到锥形瓶并加30mL盐酸，100℃水浴冷凝回流2h。调pH7.0，加20ml乙酸铅，定容500mL并过滤。取50mL至烧杯测还原糖。

5、上海纤检粗脂肪测定仪对脂肪测定
按照国标GB5009.6 -2016，取5g酒糟加30mL酶液于60℃酶解1h，再加甲醇氯仿提取30min。过滤后滤液65℃水浴至浓稠。加乙醚、硫酸铜并振荡10min，取醚层3000r/min离心5min。取10mL上清蒸干后称重。

6、微生物测定
参照文献，无菌称取25g黄酒糟溶于250mL蒸馏水作为10倍稀释液，再逐级稀释2次得103倍稀释液。分别接种于营养琼脂、孟加拉红、高盐察氏固体培养基并培养。细菌为37℃、2天，霉菌和酵母菌为28℃、1周。最后计算每克样品中菌落数。绍兴黄酒糟中微生物也很多，其一般为酿酒过程中留存下来的无害的细菌、霉菌及酵母。发酵结束后酵母大量沉淀，经压榨绝大多数残留在酒糟中，是微生物的重要组成。酿酒过程中这些微生物能通过复杂代谢使黄酒呈现独特风味，其风味物质部分也会残留在酒糟中，有资源价值。以上内容仅供大家参考。

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